GNOCCHI DI RICOTTA E CREMA DI PISELLI
Ingredienti
Per gli gnocchi:
- 500 g di ricotta
- 250 g di farina
- 125 g di parmigiano
- 2 uova
Per la crema di piselli:
- 1 fetta spessa di speck
- 500 g di piselli
- Olio
- Sale
- brodo vegetale
Per la guarnizione:
- 1 fetta di speck spessa
- Foglie di menta fresca
Per la crema di piselli:
Far soffriggere la fetta spessa di speck con un goccio di olio e poi aggiungere i piselli precedentemente sbollentati in acqua leggermente salata insieme ad una foglia di menta.
Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere lo speck e mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere olio a crudo e regolate di sale se necessita.
Per gli gnocchi:
In un contenitore impastare la ricotta con la farina, il parmigiano e l’uovo.
Aggiustare di sale e formare degli gnocchi. Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi.
Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio.
Prendere una fondina, porre alla base la crema di piselli e adagiarvi sopra gli gnocchi.
Guarnite il piatto con listarelle di speck croccante.