GNOCCHI DI RICOTTA E CREMA DI PISELLI

Ingredienti

Per gli gnocchi:

  • 500 g di ricotta
  • 250 g di farina
  • 125 g di parmigiano
  • 2 uova

Per la crema di piselli:

  • 1 fetta spessa di speck
  • 500 g di piselli
  • Olio
  • Sale
  • brodo vegetale

Per la guarnizione:

  • 1 fetta di speck spessa
  • Foglie di menta fresca

 

Per la crema di piselli:

Far soffriggere la fetta spessa di speck con un goccio di olio e poi aggiungere i piselli precedentemente sbollentati in acqua leggermente salata insieme ad una foglia di menta.

Unire un mestolo di brodo, portare a cottura i piselli, togliere lo speck e mettere il tutto in un frullatore. Aggiungere olio a crudo e regolate di sale se necessita.

Per gli gnocchi:

In un contenitore impastare la ricotta con la farina, il parmigiano e l’uovo.

Aggiustare di sale e formare degli gnocchi. Portare a bollore l’acqua e poi cuocere gli gnocchi.

Quando gli gnocchi vengono a galla, scolarli e farli saltare in padella con un goccio di olio.

Prendere una fondina, porre alla base la crema di piselli e adagiarvi sopra gli gnocchi.

Guarnite il piatto con listarelle di speck croccante.

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