GNOCCHI RIPIENI CON CREMA DI ASIAGO DOP E FUNGHI

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di Asiago DOP
• 200 g di farina 0 (più quella per la lavorazione)
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano
• 1 uova
• 600 g di patate
• 300 g di funghi misti
• 300 g di latte
• sale
• pepe nero
• olio evo
• prezzemolo
• erba cipollina

Procedimento:

1. Lessate le patate e senza raffreddarle sbucciatele e schiacciatele in una ciotola: unite pian piano la farina (non è detto che serva tutta, dipende da quanto sono farinose le patate) e il tuorlo dell’uovo con un cucchiaino di prezzemolo ed erba cipollina tritata.
2. Tagliate l’Asiago DOP a dadini e dividetelo in due parti: metà immergetelo nel latte in un pentolino e scaldate dolcemente, mentre con l’altra metà realizzate il ripieno degli gnocchi.
3. Per formare gli gnocchi prelevate un po’ di impasto di patate (circa una noce) mettete al centro dell’impasto un dadino di Asiago DOP e richiudete formando una pallina.
4. Scaldate in una pentola il burro e un cucchiaio di farina: versatevi sopra il latte caldo nel quale si sarà sciolto l’Asiago DOP: questa sarà la salsa per accompagnare gli gnocchi
5. Saltate per pochi minuti i funghi in padella con poco olio, sale e pepe
6. Lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata e poi conditeli con la crema di Asiago DOP, i funghi e il parmigiano