GRAFFE e BOMBOLONI
Ingredienti:
- 500 gr di farina “0”
- 150 gr di latte di soia
- 100 gr di acqua
- 60 gr di burro bavarese morbido
- 40 gr di zucchero semolato
- 110 gr di uova
- 7 gr di sale
- 15 gr di lievito madre secco
- 1 cucchiaino di miele
- 1 bacca di vaniglia bourbon
- Crema pasticcera (Se si vogliono fare i bomboloni)
Preparazione:
Mescolate insieme l’acqua, il latte di soia e miele, intiepiditeli leggermente e scioglietevi il lievito madre secco.
Impastate la miscela di cui sopra con la farina, nella ciotola della planetaria usando il gancio a k. In una ciotolina sbattete leggermente le uova con una forchetta e appena l’impasto si sarà amalgamato inserite l’uovo in tre volte alternandolo allo zucchero e con l’ultima dose di uovo inserite il sale, attendete che l’uovo sia del tutto assorbito prima di aggiungerne ancora, ed infine aggiungete la vaniglia.
Fate incordare bene l’impasto e quando sarà del tutto aggrappato alla foglia mettete il gancio, fate riprendere elasticità all’impasto e inserite il burro a piccoli pezzi e poco per volta facendo incordare ogni volta, ci vorranno circa 25 minuti, alla fine l’impasto si presenta bello elastico e liscio.
Versate l’impasto su una spianatoia infarinata, formate una palla, mettete in una ciotola imburrata coperto con pellicola e lasciato riposare fino al raddoppio.
Riprendete l’impasto versatelo su un piano di lavoro infarinato e con il mattarello stendete con molta delicatezza allo spessore di un cm.
Con due tagliapasta di diverse dimensioni, ritagliamo dei cerchi e al centro di questi cerchi ritagliate il classico buco da ciambella, appoggiate su un vassoio spolverizzato di farina.
La pasta avanzata va rimpastata delicatamente, fatta riposare per mezz’oretta e poi può essere lavorata di nuovo.
Coprite con pellicola e lasciate riposare fino al raddoppio.
Friggete in abbondante olio fondo, che deve essere ben caldo, ma non bollente per evitare che coloriscano troppo.
Lasciate gonfiare il lato a contatto con l’olio ed appena diventa dorato rigiratelo con un mestolo di legno.
Scolateli dall’olio con una schiumarola e finché sono ancora caldi, rigirateli nello zucchero semolato.