HALVA DI FARSALA

Ingredienti:

  • 660 ml di acqua
  • 85 g di amido di mais
  • 300 g di zucchero
  • 50 g di burro (o olio d’oliva extravergine per la versione vegana)
  • 80 g di mandorle

Procedimento:

Si immergono le mandorle per 2 minuti in  acqua bollente, si spellano, si asciugano e si tostano in una padella antiaderente. Si scioglie l’amido nell’acqua a temperatura ambiente.

In una pentola si mettono i 200g di zucchero e si lasciano sciogliere e caramellare in fiamma bassa. Si versa sul caramello l’amido disciolto nell’acqua e con un mestolo in legno si gira l’halva come si fa per la polenta. Quando la massa è omogenea si aggiunge il burro e infine le mandorle.

Si versa in una teglia diametro 24 cm, si cosparge bene col resto dello zucchero e con un cannello da cucina (ma anche un cannello qualsiasi) si crea una crosta caramellata sopra. In alternativa, si può mettere al forno in funzione grill, oppure lasciare così com’è e sopra spolverare di cannella.

Vino in abbinamento consigliato da AIS VENETO:

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