HAMBURGER DI MELANZANE
Per gli hamburger
- 400 gr di macinato di vitello scelto
- 250 gr di salsiccia
- 2 patate grosse
- 1 melanzana grande
- 1 uovo
- parmigiano grattugiato
- abbondante basilico
- sale, pepe, noce moscata
- 3 rametti di timo
- pane grattugiato
Per la salsa al pomodoro
- 400 gr di pomodori
- due cucchiai di aceto
- un cucchiaio di zucchero
- olio extravergine di oliva
- tabasco
Ricavate la polpa dalla melanzana e ripassatela in padella con un filo di olio, sale e basilico.
Bollite una grossa patata, fatela raffreddare e schiacciatela.
In una terrina mescolate il macinato, la salsiccia privata dalla pelle, la patata, la melanzana ripassata, un uovo, il formaggio, il basilico tritato, il timo e profumate con sale, pepe e noce moscata.
Deve risultare un composto morbido ma consistente: se dovesse essere troppo molle aggiungete del pane grattugiato.
Formate delle polpettine che poi schiaccerete per far assumere la forma di un hamburger, passatele nel pane grattato e rosolatele in olio di oliva.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quarti e fateli cuocere in una padella con un goccio di olio, sale e basilico. Frullateli e rimettete sul fuoco: sfumate con aceto e zucchero, qualche goccia di tabasco e cuocete per 5 minuti e aggiustate di sale.