HAMBURGER DI VITELLONE DI RAZZA PIEMONTESE CON PATATE GUSTOSE

Per gli hamburger:

  • 4 hamburger da circa 200 g di vitellone di razza Piemontese
  • 30 capperi
  • 1 cucchiaino di senape
  • 1/2 cucchiaio di aceto di mele o vino rosso
  • 50 g di stracchino

Procedimento:

Lasciate ammorbidire lo stracchino a temperatura ambiente.

Nel frattempo tritate i capperi dopo averli lavati in acqua corrente, metteteli in una terrina, aggiungete la senape stemperata nell’aceto e lo stracchino.

Mescolate a lungo amalgamando il tutto fino a formare una morbida crema.

Scaldate a fuoco vivace una padella antiaderente con fondo spesso; quando sarà caldissima mettetevi gli hamburger e dopo alcuni minuti abbassate a fiamma media. Quando un lato degli hamburger sarà a giusta cottura, rigirateli e cuocete qualche minuto dall’altra parte. Adagiate sui piatti un po’ di crema di stracchino, appoggiatevi gli hamburger e ricopriteli con la crema restante: il calore la farà sciogliere.

Servite subito, magari accompagnati da una padellata di verdure.

Per le patate gustose:

  • 800 g di patate
  • 1 cucchiaio di senape
  • 2 cucchiai di yogurt intero
  • 70 capperi
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto di mele o di vino bianco

Per i pomodori:

  • 2 pomodori grandi o 3 medi
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di timo o origano
  • 1 spicchio di aglio

Procedimento:

Scegliete delle patate di medie dimensioni. Lavatele con cura sotto un getto di acqua, strofinandole con le dita in modo che non resti nessun residuo di terra. Mettete le patate in una pentola con molta acqua fredda, portatele a bollore e lessatele facendole sobbollire dai 30 minuti ai 40 minuti. Nel frattempo in un mixer frullate tutti gli ingredienti per la salsa, dopo aver lavato i capperi sotto acqua corrente, aggiungendo anche 2 cucchiai di acqua di cottura delle patate. Se preferite una salsa meno soffice tritate i capperi con un coltello ed emulsionate il tutto manualmente. Tagliate i pomodori, privateli della parte dura e bianca e dei semi e tagliateli a piccoli pezzi. Poneteli in una terrina, condite con l’olio, il timo e l’aglio intero. Mescolate di tanto in tanto. Una volta cotte le patate, fatele raffreddare ed eliminate la pelle, tagliatele a fette dello spessore almeno di un centimetro e ponetele tutt’attomo su un piatto da portata a formare un cerchio. Disponete al centro i pomodori privati dello spicchio d’aglio, versate sulle patate la salsa e servite.

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