HUMMUS DI MELANZANE

Ingredienti:

• 1 melanzana da circa 300 g
• 1 cucchiaino e ½ di semi di sesamo
• 1 latta da 400 g di fagioli cannellini cotti
• 1 spicchio d’aglio piccolo
• qualche foglia di maggiorana e basilico fresco
• 1 cucchiaio di succo di limone
• sale
• pepe
• olio

Per l’olio alla paprika:

• ¼ cucchiaino di paprika piccante
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• ¼ cucchiaino di fior di sale

Preparazione:

Preparate l’olio alla paprika mescolando gli ingredienti in una ciotolina e tenetelo da parte.

Scaldate bene una bistecchiera in ghisa. Lavate e tagliate a metà nel senso della lunghezza la melanzana. Spennellatela con olio sulla parte tagliata e avvolgetela con un paio di fogli di alluminio.

Mettetela a cuocere sulla bistecchiera per circa 10-12 minuti da ciascun lato, girandola spesso per evitare che si bruci troppo (un po’ dovrà bruciacchiarsi per dare il caratteristico profumo di affumicato).

Lasciatela intiepidire e toglietela dall’alluminio.

Pestate i semi di sesamo al mortaio.

Con un cucchiaio, scavate la polpa della melanzana e mettetela in un frullatore insieme ai fagioli ben scolati.

Unite lo spicchio d’aglio sbucciato e privato del germoglio interno, i semi di sesamo, il basilico e maggiorana.

Aggiungete il succo di limone, sale e pepe e 2 cucchiai di olio.

Frullate fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. Assaggiate di sale.

Mettete in una ciotolina, scavate un po’ il centro con un cucchiaio e versate l’olio alla paprika.