HUMMUS DI ZUCCA CON CHIPS DI CAVOLO NERO

Ingredienti

Per l’hummus:

  • 500 gr di zucca pulita
  • 2-3 cucchiai di salsa tahina
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • sale
  • pepe
  • paprika

Per le chips di cavolo nero:

  • uno o due mazzetti di cavolo nero
  • fior di sale q.b.
  • olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

  1. Sbucciate la zucca e tagliatela a piccoli pezzi.
  2. Fatela stufare in padella con un filo d’olio e mezzo bicchiere d’acqua fino a quando è tenera.
  3. Trasferitela in un contenitore alto e stretto, aggiungete la tahina, l’olio, il sale e il pepe e frullate fino ad ottenere un composto morbido.
  4. Aggiungete altro olio o acqua se necessario.
  5. Mettete in una ciotola, condite a piacere con la paprika e prezzemolo fresco e servite.
  6. Per le chips tagliare il fondo del cespo di cavolo nero e i gambi più coriacei. Lavare, asciugare tamponando le foglie.
  7. Stendere un foglio di carta forno sulla leccarda, preparare un’emulsione di sale e olio extravergine di oliva.
  8. Adagiare le foglie di cavolo nero sulla leccarda e pennellare leggermente di olio e sale sia davanti che dietro.
  9. Infornare a 150 gradi per 15 minuti girandole all’occorrenza e controllando che non anneriscano. Devono diventare croccanti e friabili.

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