INSALATA DI BULGUR E LEGUMI

Ingredienti

  • 300 g di bulgur
  • 1 confezione di lattuga
  • 30 g di uvetta
  • 200 g di ceci in scatola
  • 100 g di gherigli di noci
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperoni verdi
  • 1 confezione di rucola
  • aceto di mele
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • sale
  • pepe

Mettete l’uvetta ammollo in acqua tiepida.

Cuocete il bulgur seguendo le istruzioni della confezione in acqua bollente con lo zafferano.

In una ciotolina preparate un’emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

Montate i peperoni e tagliateli sottilmente e poi a cubetti.

Fateli rosolare velocemente in una padella con poco olio.

Condite il bulgur con i peperoni, le noci, la rucola, i ceci e  l’emulsione di olio.

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