INSALATA DI ASPARAGI, UOVA DI QUAGLIA E GUANCIALE
Ingredienti:
- 4 uova di quaglia
- 500 g di asparagi verdi
- 150 g di guanciale
- olio evo e sale e pepe
Per la maionese:
- 1 tuorlo
- 125 ml olio extravergine d’oliva
- 5 g senape
- 20 ml acqua
- 2 gr zafferano in pistilli
- b. sale
- 1 cucchiaino di aceto
Procedimento:
- Prima di tutto, scaldate una tazzina di acqua ed immergetevi i pistilli di zafferano 15/20 minuti prima di preparare la maionese. Versate il tuorlo nel boccale del mixer, aggiungete l’olio a filo molto lentamente man mano che inizierà a formarsi la crema. Aggiustate di sale, aggiungete la senape, l’aceto e sempre a filo l’acqua aromatizzata allo zafferano, per quanto riguarda i pistilli, li utilizziamo per la decorazione.
- Lessare le uova di quaglia in abbondante acqua, calcolare 5 minuti da quando bolle l’acqua, pulire gli asparagi e metterli in acqua ghiacciata con un po’ di succo di limone.
- Tagliate a cubetti il guanciale e ripassatelo in padella, ora impiattate il tutto.