INSALATA DI ASPARAGI, UOVA DI QUAGLIA E GUANCIALE

Ingredienti:

  • 4 uova di quaglia
  • 500 g di asparagi verdi
  • 150 g di guanciale
  • olio evo e sale e pepe

Per la maionese:

  • 1 tuorlo
  • 125 ml olio extravergine d’oliva
  • 5 g senape
  • 20 ml acqua
  • 2 gr zafferano in pistilli
  • b. sale
  • 1 cucchiaino di aceto

Procedimento:

  1. Prima di tutto, scaldate una tazzina di acqua ed immergetevi i pistilli di zafferano 15/20 minuti prima di preparare la maionese. Versate il tuorlo nel boccale del mixer, aggiungete l’olio a filo molto lentamente man mano che inizierà a formarsi la crema. Aggiustate di sale, aggiungete la senape, l’aceto e sempre a filo l’acqua aromatizzata allo zafferano, per quanto riguarda i pistilli, li utilizziamo per la decorazione.
  2. Lessare le uova di quaglia in abbondante acqua, calcolare 5 minuti da quando bolle l’acqua, pulire gli asparagi e metterli in acqua ghiacciata con un po’ di succo di limone.
  3. Tagliate a cubetti il guanciale e ripassatelo in padella, ora impiattate il tutto.

 

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