INSALATA DI CAVOLFIORE

Ingredienti:

• 1 cavolfiore di piccole dimensioni
• 4 rametti di prezzemolo
• Olive taggiasche
• olio extravergine di oliva
• Sale
• Filetti di acciughe sott’olio
• 1 arancia
• 1 cespo di radicchio di Verona

 

PREPARAZIONE

Lavare e pulire il cavolfiore, dividendo le cimette staccandole dal torsolo.

Cuocere le cimette a vapore per 30 minuti.

Lavare bene le foglie di radicchio e tagliare a listarelle sottili.

Nel frattempo lavare il prezzemolo e tritarlo a coltello.

Snocciolare le olive e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

In un padellino antiaderente scaldare qualche cucchiaio d’olio, sciogliere i filetti di acciuga e spuzzare con il succo di arancia.

Mettere in una ciotola le cimette di cavolfiore, le olive, un cucchiaio di trito di prezzemolo, l’olio all’acciuga e se necessita regolare di sale e le listarelle di radicchio di Verona.

Mescolare delicatamente e servire.