INSALATA DI PASTA

Ingredienti:

  • 350 g di pasta corta
  • 200 g di bresaola
  • Un mazzetto di rucola
  • 500 g di pomodorini pachino o datterino
  • 300 g di Parmigiano Reggiano
  • Burro
  • 30 g di farina 00
  • Olio 70 g di pinoli tostati
  • Olio extravergine d’oliva
  • 1 limone
  • Sale
  • Pepe

 

Grattate il Parmigiano con una grattugia a fori larghi e mescolatelo alla farina.

Fate scaldare un padellino antiaderente leggermente imburrato, distribuite sul fondo un abbondante cucchiaiata di formaggio e appiattite fino a formare una frittellina ben uniforme, coprite, cuocete piano per qualche minuto, poi delicatamente girate la frittellina e foratela dall’altro lato.

Ripetete l’operazione con il rimanente formaggio.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura riportati nella confezione.

Tagliate i pomodorini in quattro e lasciateli sgocciolare su di un colino.

Scolate la pasta leggermente al dente e raffreddatela sotto l’acqua fredda, conditela con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, succo di limone e pepe, aggiungete la rucola leggermente tagliata in piccoli pezzi, i pinoli tostati, la bresaola tagliata a listarelle e mescolate con cura.

Guarnite ogni piatto con le frittelline di Parmigiano spezzettate.

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