INSALATA DI PRIMAVERA

Ingredienti:

  • 300 g di feta greca
  • 6 ravanelli
  • 1 finocchio
  • 1 carota
  • 2 coste di sedano
  • rucola
  • 500 g di valeriana
  • 1 cestino di fragole
  • 100 g di gherigli di noci
  • glassa di aceto balsamico
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Per il cavolo rosso in agrodolce:

  • 350 g di cavolo rosso
  • 1 cipolla rossa
  • 90 g di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiai di zucchero
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione dell’insalata di primavera:

Mondare il cavolo rosso e tagliarlo a fettine sottili, fare altrettanto con la cipolla.

In una padella far soffriggere la cipolla a fiamma bassa, senza farla imbiondire, deve solo ammorbidirsi, a questo punto aggiungere il cavolo e farlo stufare, rigirando di tanto in tanto tenendo coperto.

Quando il cavolo si sarà ammorbidito, regolare di sale, rimestare per bene e aggiungere lo zucchero.

Far asciugare completamente la preparazione, lo zucchero deve quasi caramellare, a questo punto sfumare con l’aceto. Continuare la cottura a padella scoperta, sino a che l’aceto non sia completamente evaporato.

Servire su un piatto le verdure mondate e tagliare in modo regolare, le briciole di feta, le noci e condite con olio sale e pepe.

Abbina il giusto vino:

Gusta l’insalata di primavera con un Raboso Rosato “REDENTOR“, Brut Metodo Classico, Vino Spumante, dell’azienda vinicola Tessère, dai profumi accattivanti, contrassegnati da una forte impronta salina e tostata in apertura, tra croccante alle mandorle, burro color nocciola, pasta di arachidi e frutta secca.

Poi l’impeto si placa e diventa fragranza fruttata di mandarino, ribes e mela intrisa di leggeri ricordi floreali di geranio.

Sorso strutturato, fresco e vivace. Palato piacevolmente solleticato dalle bollicine. Dotato di persistenza lunga ed efficace, guidata da stimoli sapidi e citrini.

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