INSALATA DI QUINOA, FAGIOLINI E ASIAGO

Ingredienti:

  • 300 g di quinoa
  • 620 g di acqua
  • olio extravergine d’oliva
  • 200 g di fagiolini lessati
  • Asiago tagliata a cubetti
  • la scorza grattata ed il succo di un limone
  • sale
  • pepe

Procedimento:

  1. Mettete la quinoa e l’acqua in una casseruola e lasciate in ammollo per 15 minuti.
  2. Passato il tempo, cuocete a fuoco alto e portate a ebollizione.
  3. Abbassate la fiamma al minimo, coprite e cuocete per 15 minuti o fino a quando l’acqua non sarà stata assorbita.
  4. Mettete da parte a raffreddare.
  5. Riscaldate una padella antiaderente grande a fuoco alto.
  6. Aggiungete l’olio e la quinoa e cuocete, mescolando, per 8-10 minuti o finché la quinoa non è leggermente dorata e croccante.
  7. Tagliate i fagiolini a piccoli tocchetti, mescolateli con la quinoa ed il formaggio e condite con olio, sale pepe ed il limone.

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