INSALATA DI STOCCAFISSO E PATATE

Ingredienti

• 600 g di stoccafisso già ammollato
• 400 g di patate
• un mazzetto di prezzemolo
• 1 limone
• 1 vasetto di olive taggiasche denocciolate
• olio d’oliva
• sale
• pepe
• qualche cucchiaio di senape in crema

 

Preparazione

Tagliate lo stoccafisso ammollato a pezzi regolari, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda leggermente salata, aggiungete due fette di limone e portate a ebollizione cuocendolo per circa 1/2 ora.

Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e disponetele nella placca del forno precedentemente rivestita di carta forno.

Conditele con olio, sale e pepe.

Cuocetele a 180° fino a farle diventare belle croccanti.

Lavate il prezzemolo e mettete le foglie nel bicchiere del frullatore, insieme alla scorza del limone, al succo, alla senape e aggiungete tanto olio quanto basta per avere una salsa non troppo densa; quindi regolate di salate e pepate.

Eliminate la pelle, diliscate accuratamente lo stoccafisso e spezzettatelo grossolanamente.

Distribuite le patate sul piatto di portata a strati alterni con lo stoccafisso condito con l’emulsione e le olive taggiasche finemente tritate, sino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa.