INSALATA DI STOCCAFISSO E PATATE

Ingredienti
- 600 g di stoccafisso già ammollato
- 400 g di patate
- un mazzetto di prezzemolo
- 1 limone
- 1 vasetto di olive taggiasche denocciolate
- olio d’oliva
- sale
- pepe
- qualche cucchiaio di senape in crema
Preparazione
Tagliate lo stoccafisso ammollato a pezzi regolari, metteteli in una casseruola, copriteli con acqua fredda leggermente salata, aggiungete due fette di limone e portate a ebollizione cuocendolo per circa 1/2 ora.
Sbucciate le patate, lavatele, affettatele e disponetele nella placca del forno precedentemente rivestita di carta forno.
Conditele con olio, sale e pepe.
Cuocetele a 180° fino a farle diventare belle croccanti.
Lavate il prezzemolo e mettete le foglie nel bicchiere del frullatore, insieme alla scorza del limone, al succo, alla senape e aggiungete tanto olio quanto basta per avere una salsa non troppo densa; quindi regolate di salate e pepate.
Eliminate la pelle, diliscate accuratamente lo stoccafisso e spezzettatelo grossolanamente.
Distribuite le patate sul piatto di portata a strati alterni con lo stoccafisso condito con l’emulsione e le olive taggiasche finemente tritate, sino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con la salsa.