INVOLTINI DI MELANZANA E SCOTTONA

Ingredienti:

• 20 fette di melanzane grigliate
• 300 g di carne macinata di Scottona
• 2 uova
• 1 Panino raffermo
• Latte intero
• 1 cucchiaino raso di paprika forte
• Foglie di basilico fresco
• 1 pezzo di formaggio a pasta morbida
• Passata di pomodoro
• Origano secco
• 2 scalogni
• 200 g di parmigiano reggiano o grana padano grattato
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

 

Preparare il ripieno degli involtini:

Tritare 1 scalogno e stufarlo a fuoco basso in un pentolino con due cucchiai d’olio.

In una ciotola mescolare il macinato con l’uovo, il parmigiano grattugiato, il pane ammollato nel latte e strizzato, lo scalogno stufato e scolato dall’olio di cottura, salare, aggiungere la paprika ed amalgamare bene con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Preparare la salsa:

Tritare finemente lo scalogno, farlo rosolare in una padella con quattro cucchiai d’olio, quindi unire il pomodoro passato, qualche fogliolina di basilico, salare e far cuocere per 20 minuti circa.

Composizione:

Disporre una piccola quantità di ripieno su ogni fetta di melanzana, una foglia di basilico, un pezzetto di formaggio ed arrotolare per formare dei piccoli involtini.

Disporre gli involtini ben allineati sulla teglia da forno, coprirli con la salsa, una generosissima spolverata di parmigiano grattugiato, origano e un filo d’olio.

Infornare a 180 gradi per circa 20 minuti, quindi sfornare e servire gli involtini ancora caldi.