INVOLTINI DI VITELLO

Ingredienti:

• 8 fette di polpa di vitello
• 100 g di misto verdure (carote, sedano, cipolla)
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 100 g di parmigiano
• 150 g di prosciutto crudo
• burro
• sale
• pepe
• olio extravergine d’oliva
• rosmarino

In una padella appassite il misto verdure con un filo di olio.

Battete le fettine di polpa di vitello in modo da predisporre la carne alla preparazione dell’involtino.

In una ciotola tritate 150 g di prosciutto e unitelo al parmigiano, un uovo intero, un tuorlo ed il misto di verdure.

Lavorate il composto fino a quando non si sarà ben amalgamato. Regolate di sale e pepe.

Procuratevi dello spago da cucina.

Ponete al centro di ogni fettina, un po’ di farcia, arrotolate e legate con lo spago. In una padella sciogliete una noce di burro, aggiungete del rosmarino e cuocete gli involtini su tutti i lati. Dovranno risultare dorati.