JOTA

Ingredienti:

  • 250 g di fagioli borlotti secchi
  • 2 belle patate
  • 4-5 costine di maiale affumicate oppure  100 g di pancetta affumicata
  • una foglia di alloro
  • sale
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • un cucchiaio di farina 00
  • Per i crauti
  • 400 g circa di crauti
  • 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
  • uno spicchio d’aglio
  • semi di cumino

Metto a bagno i fagioli in abbondante acqua tiepida. Il giorno dopo li scolo e li metto in una casseruola con circa 2 litri di acqua fredda, le costine di maiale sgrassate e la foglia di alloro. Metto la casseruola sul fuoco e, quando inizia l’ebollizione, abbasso la fiamma e proseguo la cottura per circa un’ora prima di aggiungere le patate, sbucciate e tagliate a dadi e una presa di sale. Proseguo la cottura fino a quando i fagioli sono teneri (40-50 minuti).

Mentre i fagioli si cuociono, preparo i crauti. Scaldo dunque l’olio in un tegame e faccio imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, poi lo elimino e metto nel tegame i crauti ben strizzati e un cucchiaino di semi di cumino. Faccio insaporire i crauti per qualche minuto mescolando, poi li copro a filo di acqua calda e li faccio cuocere, a fuoco dolce, per circa 40 minuti, fino a quando non sono quasi asciutti.

Quando fagioli e patate sono cotti, ne passo al passaverdure circa la metà, lasciandoli cadere direttamente nella pentola con gli altri. Verso nella pentola anche i crauti e lascio tutto sul fuoco con la fiamma al minimo.

Scaldo l’olio in una padella, aggiungo la farina versandola a pioggia e la faccio rosolare mescolando continuamente fino a quando diventa color nocciola. Unisco questo roux alla zuppa, mescolo e assaggio per regolare il sale. Lascio la zuppa sul fuoco ancora per una decina di minuti e la servo ben calda.

Come tutte le preparazioni ricche di ingredienti, la jota è molto più buona il giorno dopo, quando i sapori hanno avuto il tempo di amalgamarsi.

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