KNÖPFLE AL RADICCHIO E SALSICCIA

Ingredienti per 4 persone:

per i Knöpfle:

• 4 uova medie bio
• 400 g di farina 00
• 160 g circa di acqua tiepida (dipende dalle uova e dalla farina)
• 4 prese di sale integrale
• noce moscata

per il condimento:

• 1 cespo di Radicchio di Verona
• 10 fettine di guanciale
• 1 salsiccia
• Pepe
• Sale
• Olio extravergine d’oliva
• 100 g di Grana padano grattato

Preparazione:

Prepate la pastella in anticipo, anche 3-4 ore prima.

Versate la farina in una ciotola. Fate la fontana e mettete al centro le uova, il sale, la noce moscata grattugiata.

Mescolate con le fruste elettriche e aggiungete l’acqua (dipende dalla farina utilizzata che potrebbe assorbirne di più o di meno) un po’ alla volta fino ad ottenere una pastella dalla consistenza piuttosto densa (deve scrivere sulla superficie dell’impasto).

Versate un po’ di pastella nel contenitore dello strumento e far scendere l’impasto in acqua bollente salata.

Quando riaffioreranno sulla superficie dell’acqua saranno cotti e pronti per essere scolati e conditi.

Per il condimento:

Lavate il radicchio e tagliatelo a striscioline.

Sgrassate le salsicce sminuzzate in una padella insieme al guanciale.

Tagliate lo scalogno e fatelo stufare in una padella con un filo di olio.

Aggiungete due terzi di radicchio rosso, regolate di pepe e sale, un filo di olio, eventualmente un goccio di acqua di cottura se il sugo risultasse troppo asciutto e coprite con un coperchio.

Scolate i knöpfle direttamente nella padella del radicchio e unite salsiccia e guanciale.

Spolverate con un’abbondante dose di Grana Padano.

 

Nota:

Gli  Knöpfle si distinguono dagli Spätzle tagliati a mano per la caratteristica forma a goccia. Per ottenerli si utilizza uno strumento simile ad una grattugia contraddistinto da una superficie piena di fori (Spätzlehobel). La pasta viene fatta passare dai fori ed è subito tagliata, in modo che non si allunghi troppo. Si formano così delle “gocce” che cadono nell’acqua bollente.