LA PASTA ALL’AMATRICIANA

Ingredienti:

  • 400 g di spaghetti o bucatini
  • 250 g guanciale
  • 500 g di pomodori pelati
  • 150 g di pecorino di Amatrice (non pecorino romano)
  • 1 cucchiaio di strutto
  • 1 peperoncino rosso non troppo piccante.
  • sale grosso per la cottura della pasta

Preparazione

Tagliate le fette di guanciale di Amatrice a striscioline lunghe, uniformi e dello stesso spessore.

Mettete in una ciotola i pomodori pelati tagliati a pezzi insieme al loro succo.

Grattugiate il pecorino di Amatrice (non usare quello romano ha un gusto forte e salato).

Versate un cucchiaio di strutto  nella padella in ferro in modo da ricoprirne completamente il fondo, e fatelo scaldare a fuoco vivo.

Versate il peperoncino e le striscioline di guanciale girandole immediatamente con un mestolo di legno.

Abbassate il fuoco e fate rosolare il guanciale per un paio di minuti, finché non abbia raggiunto la giusta coloritura giallo dorato.

Fermate la rosolatura versando il pomodoro già preparato nella padella.

Fate cuocere il sugo per circa 10 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non raggiunga il giusto grado di densità e fluidità.

A cottura ultimata togliete il peperoncino e intanto scolate gli spaghetti al dente messi a cuocere in precedenza.

Versate gli spaghetti nella padella in ferro e saltateli, aggiungendo, un po’ alla volta il pecorino grattugiato. Versate gli spaghetti alla matriciana in un piatto, aggiungendo in superficie un pizzico di pecorino e serviteli caldi.

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