CON LA RICOTTA DI MONTAGNA LA RAPA ROSSA CI GUADAGNA

(GNOCCHETTI DI BARBABIETOLA ROSSA con ricotta affumicata del Cansiglio e germogli di porro)

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

  • 3 patate gialle di medie dimensioni
  • 4 barbabietole rosse, già lessate e sottovuoto, di piccole dimensioni
  • 200g di farina 00
  • 1 uovo
  • Noce Moscata
  • Sale q.b.
  • Burro 30 gr.

Per l’impiattamento:

  • Germogli di porro
  • Olio extravergine d’ oliva
  • Ricotta affumicata biologica del Cansiglio

Procedura:

  1. Mettere le patate con la buccia a lessare dentro una pentola con abbondante acqua.
  2. Nel frattempo eliminare la buccia dalle barbabietole, tagliarle a tocchetti e frullarle con il Mixer fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
  3. Mentre le patatate cuociono preparare il burro nocciola: fondere il burro lentamente sul fuoco all’interno in un pentolino. Una volta fuso, filtrare il burro attraverso un colino a retina strettissima finchè diventa limpido: Scaldare nuovamente il burro per alcuni minuti, finchè emana all’improvviso un profumo di nocciola e prende il colore della nocciola.
  4. Togliere le patate dalla pentola ben cotte, scolarle e togliere la buccia. Mentre le patate sono ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate e unirle alle barbabietole frullate.
  5. Mescolare bene finché si ottiene un composto omogeneo aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
  6. Nel centro del composto rompere un uovo e mescolare il tutto.
  7. Aggiungere poco per volta la farina con l’uso di un passino e continuare a mescolare finché il composto raggiunge una giusta consistenza. Lasciare riposare una decina di minuti.
  8. Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e salarla.
  9. Quando l’acqua bolle usando due cucchiaini formare gli gnocchi (come gli gnocchi di zucca) e metterli dentro l’acqua. Quando gli gnocchi vengano a galla sono cotti: toglierli dall’acqua, scolarli e condirli con il burro nocciola.

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