CON LA RICOTTA DI MONTAGNA LA RAPA ROSSA CI GUADAGNA

(GNOCCHETTI DI BARBABIETOLA ROSSA con ricotta affumicata del Cansiglio e germogli di porro)

Ingredienti per 4 persone

Per gli gnocchi:

• 3 patate gialle di medie dimensioni
• 4 barbabietole rosse, già lessate e sottovuoto, di piccole dimensioni
• 200g di farina 00
• 1 uovo
• Noce Moscata
• Sale q.b.
• Burro 30 gr.

Per l’impiattamento:

• Germogli di porro
• Olio extravergine d’ oliva
• Ricotta affumicata biologica del Cansiglio

Procedura:

1. Mettere le patate con la buccia a lessare dentro una pentola con abbondante acqua.
2. Nel frattempo eliminare la buccia dalle barbabietole, tagliarle a tocchetti e frullarle con il Mixer fino ad ottenere una crema densa e omogenea.
3. Mentre le patatate cuociono preparare il burro nocciola: fondere il burro lentamente sul fuoco all’interno in un pentolino. Una volta fuso, filtrare il burro attraverso un colino a retina strettissima finchè diventa limpido: Scaldare nuovamente il burro per alcuni minuti, finchè emana all’improvviso un profumo di nocciola e prende il colore della nocciola.
4. Togliere le patate dalla pentola ben cotte, scolarle e togliere la buccia. Mentre le patate sono ancora calde schiacciarle con lo schiaccia patate e unirle alle barbabietole frullate.
5. Mescolare bene finché si ottiene un composto omogeneo aggiungendo un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata.
6. Nel centro del composto rompere un uovo e mescolare il tutto.
7. Aggiungere poco per volta la farina con l’uso di un passino e continuare a mescolare finché il composto raggiunge una giusta consistenza. Lasciare riposare una decina di minuti.
8. Mettere una pentola con abbondante acqua sul fuoco e salarla.
9. Quando l’acqua bolle usando due cucchiaini formare gli gnocchi (come gli gnocchi di zucca) e metterli dentro l’acqua. Quando gli gnocchi vengano a galla sono cotti: toglierli dall’acqua, scolarli e condirli con il burro nocciola.