LA TORTA CAPRESE DI SAL DE RISO (GLUTEN FREE)

Ingredienti:

• 170 g burro ammorbidito (va lasciato a temperatura ambiente per 12 ore)
• 170 g zucchero a velo setacciato
• vaniglia i semi di mezzo baccello
• sale
• 4 uova (vanno lasciate a temperatura ambiente per 12 ore)
• 170 g cioccolato fondente grattugiato (va tenuto in frigo fino all’ultimo prima di grattugiarlo o di tritarlo)
• 85 g mandorle sgusciate e pelate, tritate finemente
• 85 g nocciole sgusciate e tostate, tritate finemente
• 25 g fecola di patate setacciata
• 14 g cacao amaro setacciato
• 4 g lievito vanigliato setacciato
• spray staccante per la tortiera
• zucchero a velo per decorare
• cacao amaro per decorare

Preparazione della torta caprese:

Preriscaldo il forno (ventilato) a 170°c .

Preparo il composto base: con le fruste elettriche, frullo per almeno 7 minuti il burro -precedentemente lasciato a temperatura ambiente per 12 ore- insieme a 85 g di zucchero a velo e ai semi di vaniglia. Aggiungo un pizzico di sale, 1 uovo intero e 3 tuorli (anche le uova devono rimanere a temperatura ambiente per 12 ore prima di essere utilizzate). Continuo a frullare fino al momento di utilizzare.

In un’altra ciotola preparo le polveri: unisco e mescolo con un cucchiaio il cioccolato fondente grattugiato, le mandorle e le nocciole tritate finemente (attenzione! Le nocciole tendono a rilasciare il loro olio e vanno tritate a colpetti per non surriscaldarle), la fecola, i 14 g di cacao amaro e il lievito setacciati.

In un ulteriore contenitore, preparo la meringa: incomincio a montare a neve gli albumi, quando incomincia a formarsi la schiuma aggiungo a cucchiaiate -con le fruste in azione- 85 g di zucchero a velo setacciato, e continuo a montare fino a quando, sollevando le fruste, si otterrà l’effetto a becco d’uccello.

Unisco i composti delle tre ciotole: al composto base aggiungo, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto, 1/3 delle polveri e 1/3 di meringa e continuo fino a esaurimento dei composti. Il risultato deve essere un impasto uniforme.

Spruzzo una tortiera da 22 cm -sul fondo della quale avrò inserito un foglio di carta forno- con spray staccante. Verso l’impasto nella tortiera, livello con una spatola, inforno e cuocio per 45 minuti.

Una volta trascorso il tempo di cottura, tolgo la tortiera da forno e lascio raffreddare per una decina di minuti. Poi estraggo la torta dalla tortiera, la rovescio su una griglia, la faccio raffreddare ancora un po’. La rovescio nuovamente su un cartoncino coperto di carta forno: la parte inferiore della torta deve rimanere a contatto con la carta forno. Faccio raffreddare completamente. Infine la giro un’ultima volta, la spolverizzo con zucchero a velo e la decoro setacciando del cacao amaro attraverso i fori di uno stencil.

Abbina il giusto vino:

Gusta la torta caprese con un “FERVO“, Refrontolo Passito, Colli di Conegliano DOCG 2015, dell’azienda vinicola Astoria.

Dopo un iniziale tentennamento, si apre all’olfatto disponendosi su frutta macerata, amarena sciroppata, cioccolatino al rum, caffè, liquirizia.

Il sorso è vivace per freschezza e dinamicità, già di buon equilibrio, segnato da una leggera trama tannica. Decisa persistenza su gradevoli note fruttate e tostate.