LASAGNE VERDI AL RAGÙ

Ingredienti:

• 800 g di macinato misto manzo/maiale
• 1 costa di sedano
• 1 carota
• una cipolla
• 250 g di passata di pomodoro
• un bicchiere di vino bianco
• olio
• sale
• pepe nero
• 1 l di latte
• 120 g di burro
• 80 g di farina
• noce moscata
• 250 g di parmigiano grattugiato
• 5 uova
• 100 g di spinaci lessati e strizzati
• 300 g di farina 00
• 300 g di semola rimacinata

PROCEDIMENTO:

1. Per il ragù preparare il soffritto con le verdure tritate e l’olio, aggiungere la carne e farla rosolare; sfumare con il vino, aggiungere la passata di pomodoro, sale e pepe e circa un litro di acqua e far cuocere almeno 2 ore a fiamma bassa
2. Sciogliere il burro per preparare la besciamella, unire 80g di farina e farla tostare , poi aggiungere il latte e portare a consistenza: regolare di sapori con sale e noce moscata
3. Frullare gli spinaci con le uova e preparare la pasta miscelandole con le farine : stendere la pasta dopo 20 min di riposo in pellicola , tagliare le sfoglie e sbollentarle in acqua salata per 1 minuti , poi raffreddarle in acqua fredda e asciugarle su canovacci puliti
4. Assemblate la lasagna alternando strati di sfoglia , besciamella, ragù e abbondante parmigiano; cuocere in forno ventilato a 180 per 15 min