LASAGNETTE CON RAGÙ BIANCO DI CONIGLIO E CARCIOFI

Ingredienti:

• 300 g di lombata di coniglio
• 150 g di farina 00
• 150 g di semola rimacinata + quella per la lavorazione
• 3 uova
• 12 cuori di carciofo
• 1 scalogno
• 1 cosa di sedano
• 1 carota
• 80 g di burro
• parmigiano reggiano
• timo
• sale
• olio evo
• pepe nero

Procedimento:

1 – preparare la pasta mescolando la farina e le 3 uova intere, avvolgere in pellicola e lasciare riposare 20 min

2 – stendere la pasta non troppo sottile  (con la macchina fermarsi al 5)

3 – tritare grossolanamente la carne di coniglio con il mixer

4 – in una padella riunire la carota, sedano e scalogno tritati e fare un soffritto con olio: unire la carne di coniglio e cuocere circa 15 min aggiungendo eventualmente un po’ di acqua, sale e pepe

5 – saltare in un’altra padella i cuori di carciofo tagliati sottili con olio, sale e timo

6 – lessare la pasta e condirla con il ragù, il burro, i carciofi e parmigiano a piacere