LE SFOGLIE DI CROCCANTE

Ingredienti:

  • 200 g mandorle in lamelle o in filetti
  • 200 g zucchero semolato
  • 1 limone bio il succo e la buccia grattugiata
  • granella di pistacchio

Istruzioni:

Verso in un pentolino le mandorle e, mescolandole con un cucchiaio di legno, le faccio tostare.

Abbasso il fuoco e, sempre mescolando, aggiungo lo zucchero semolato.

Continuo a mescolare il composto per circa 20 minuti: il suo colore diventerà prima dorato, poi sempre più scuro.

Il croccante è cotto quando il suo colore vira verso il bruno-marrone.

Distribuisco il composto a cucchiaiate su un foglio di carta forno, lo copro con altra carta forno e lo assottiglio a uno spessore di 2 o 3 mmm stendendolo con un matterello.

Lo faccio raffreddare e poi lo frammento con le mani in grossi pezzi, che posso conservare per più giorni in una scatola di latta.

N.B.: POSSO rendere “mediterraneo” il sapore del croccante grattugiando un po’ di buccia di limone sulla carta forno prima di distribuirvi il composto e, successivamente, spennellando la superficie del dolce con poco succo di limone. in alternativa, posso distribuire della granella di pistacchio sul croccante ancora caldo prima di stenderlo con il matterello.

Per la crema al mascarpone:

Ingredienti:

  • 400 g di mascarpone
  • 3 uova
  • 6 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di Marsala

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Iniziamo separando i rossi dai chiari delle uova. Montiamo le chiare a neve con un pizzico di sale. In una terrina mettiamo i tuorli con lo zucchero e li sbattiamo con la frusta o lo sbattitore elettrico.

Versiamo il mascarpone in una ciotola ed uniamo il composto appena fatto mescolando in modo da ottenere una crema densa ed omogenea.

Aggiungiamo le chiare montate a neve ,lavorando il composto dall’alto verso il basso per non smontarlo.

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