LINGUINE NDUJA MELANZANE CROCCANTI, RADICCHIO, E CREMA DI BUFALA

Ingredienti:

• Linguine
• 1 bufala
• 1 melanzana
• 1 radicchio di Treviso
• 100 gr Nduja
• 100 gr di panna

Mettiamo subito a bollire la Nduja con un bicchiere d’acqua, e lasciamo ridurre.

Nel frattempo andiamo a frullare la nostra bufala con un filo d’olio Evo e aggiustiamo di sale e pepe, dobbiamo ottenere una consistenza molto liscia, se proprio serve passiamo allo chinois e mettiamo da parte.

Tagliamo a fette la melanzana e la andiamo a grigliare, appena cotta la tagliamo a cubetti e la teniamo pronta al caldo.

Tagliamo il radicchio a pezzetti grossolani, lo serviremo a crudo a piatto finito, darà croccantezza.

Mettiamo a cuocere la pasta e nel frattempo finiamo la nostra Nduja che nel frattempo dovrebbe aver raggiunto la consistenza desiderata.

Scoliamo la pasta al dente e la saltiamo con la nostra cremina alla nduja quando e pronta impiattiamo, finendo con la melanzana, il radicchio la bufala e una spolverata di paprika dolce.