MACEDONIA DI FRUTTA CON CREMA INGLESE AL CARAMELLO SALATO
Ingredienti:
Per il caramello salato
- 220 g di zucchero semolato
- 120 ml di acqua
- 180 ml di panna fresca
- la punta di un cucchiaino di sale fino
Per la crema inglese
- 4 tuorli d’uovo
- 110 g di zucchero
- 500 ml di latte intero
- 1 stecca di vaniglia
Per i cubi di macedonia
- 2 kiwi
- 1 ananas
- 1 mela verde
- 1 papaya maturo
- 10 fragole
- Frutti di bosco freschi
- 1 limone
- Nocciole tostate
Mettete lo zucchero e l’acqua in una pentola.
Portate velocemente a ebollizione e lasciate bollire fino a che comincia a diventare color ambra e profuma di caramello.
A questo punto versate la panna a filo mescolando con una frusta.
Appena avrete versato tutta la panna togliete dal fuoco e continuate a mescolare fino a che la schiuma si dissolve. Aggiungete il sale e mescolate bene
Mettete sul fuoco il latte e portatelo quasi ad ebollizione con la stecca di vaniglia, quindi spegnete il fuoco.
Nel frattempo sbattete bene i tuorli con lo zucchero.
Unite lentamente le uova al latte mescolando costantemente.
Rimettete il tutto sul fuoco molto basso e lasciate che si addensi mescolando senza portare ad ebollizione.
Incorporate il caramello salato alla crema inglese.
Lavare e mondare la frutta e tagliarla a cubi regolari.
Disporre la crema inglese sul piatto di portata e la frutta.