MANZO E MELANZANINE THAI AL CURRY

Ingredienti per 2 persone:

• 2 cucchiai di olio evo
• 1 spicchio d’aglio
• 300gr di carne di manzo tagliata a strisce
• 1-2 cucchiaini di pasta di curry panang (per me questo)
• 1 confezione di melanzanine thai tonde (circa 70 gr) *
• 200 ml di latte di cocco (questo, quello thai autentico) (per me anche tutta la lattina di 400ml)
• 2 cucchiai di salsa di pesce (altrimenti salsa di soia light thai + 1 cucchiaino di sale)
• 2-3 cucchiai di zucchero di palma (o zucchero semolato)
• Riso jasmine / basmati

 

1. In una padella, scaldare l’olio con l’aglio, aggiugere la pasta di curry panang e far rosolare.
2. Unire il manzo, le melanzanine thai, metà del latte di cocco, la salsa di pesce, il sale, lo zucchero e cuocere (a fuoco alto) fino a cottura della carne.
3. Versare il resto del latte di cocco, amalgamare bene il tutto (se vi piace la salsa più densa, lasciar cuocere per altri 3-5 minuti, altrimenti spegnere il fuoco).
4. Servire eventualmente con riso jasmine e/o basmati (non salato).