MATTONELLA DI DACQUOISE E MOUSSE AL CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti
Per la dacquoise alle mandorle:
- 270 g di albumi
- 120 g di zucchero semolato
- 240 g di mandorle tritate finemente
- 186 g di zucchero a velo
- 45 g di farina 00
Per la mousse al mascarpone:
- 200 g di cioccolato bianco
- 200 ml di panna fresca
- 400 g di mascarpone
- 1 lime
- 2 fogli di gelatina
Per la guarnizione:
- 500 g di lamponi freschi
- 1 lime
- Zucchero a velo
Per la dacquoise:
Con la matita, disegnate 2 cuori identici su un foglio di carta forno, giratelo e sistematelo sulla teglia del forno.
Mescolate la farina, lo zucchero a velo e le mandorle, montate a neve gli albumi con lo zucchero. Incorporatevi delicatamente le farine e mescolate con la spatola.
Trasferite il tutto in una tasca da pasticcere e riempite i cuori.
Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Lasciate raffreddare, poi staccate la dacquoise delicatamente.
Per la mousse al mascarpone:
Tagliate il cioccolato a pezzetti. Scaldate la panna in un pentolino senza portare ad ebollizione. Versatela sul cioccolato bianco, lasciate riposare un minuto, poi mescolate con la frusta. Lasciate raffreddare. Aggiungete poi il mascarpone, la scorza e il succo di lime, mescolate con una spatola e mettete in frigo per un paio d’ore. Montate con le fruste elettriche, poi trasferite in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia.
Adagiate un cuore di dacquoise sul piatto da portata, formate delle “gocce” di mousse sul cuore, cominciando dall’esterno.
Riempite il centro con i lamponi, adagiate quindi il secondo cuore di dacquoise e ripetete l’operazione di farcitura. Mettete in frigo e prima di servire, spolverate il tutto con lo zucchero a velo e zeste di lime.