MEDAGLIONI DI FILETTO CON CHIPS DI TOPINAMBUR

Ingredienti:

  • Due medaglioni di filetto
  • 50 g burro
  • Olio extravergine d’oliva
  • Pepe rosa
  • 3 topinambur
  • Olio di soia

 

Preparazione:

Prepariamo i due filetti legandoli con lo spago da cucina per far mantenere la forma rotonda in cottura

In una padella far sciogliere il burro e un filo d’olio d’oliva.

Sigillare bene i medaglioni da ambo i lati facendoli cuocere 2 minuti per ogni lato, creando così una perfetta maillard.

Togliere i medaglioni dalla padella e riporli in una pirofila.

Al grasso di cottura della carne aggiungere il pepe rosa (un po’ intero e un po’ schiacciato)

Far restringere un po’ il sughetto.

Salare e pepare la carne.

A questo punto, presentare il medaglione con un cucchiaio o due di sughetto al pepe rosa…

Sbucciate i topinambur con un pelapatate, sciacquateli e tagliateli a fettine il più sottili possibile.

Friggete in olio caldo e scolate asciugate l’olio in eccesso con della carta assorbente.

Salate solo prima di servire.

Accompagnare il filetto con le chips di topinambur.

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