MEDAGLIONI DI UOVA CON INSALATA CROCCANTE

Ingredienti:

per i medaglioni di uova

  • 1 uovo
  • 6 uova sode schiacciate
  • 50 gr di mollica di pane
  • 60 gr di prosciutto crudo
  • 1 porro
  • Latte intero
  • Olio extravergine d’oliva
  • Semi di sesamo

per l’insalata

  • 1 piccolo finocchio
  • 6 ravanelli
  • 1 rapa rossa
  • Olio di vinaccioli
  • succo di mezzo limone
  • 3 cucchiaini di aceto di mele
  • sale
  • pepe

 

Preparazione:

Cuocete 6 uova per 8 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatele, sbucciate e lasciatele raffreddare. Tritate il pane e bagnate con il latte, successivamente strizzatelo.

Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alle uova precedentemente schiacciate con la forchetta, all’uovo crudo, al pane ammollato, al porro tritato al sale e al pepe.

Formate tante palline e schiacciatele, panatele nei semi di sesamo, poi rosolate in una padella con olio.

 

Riunite il finocchio, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente.

Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare.

Distribuite la vinaigrette sulle verdure e servite con i medaglioni.

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