MEDAGLIONI DI UOVA CON INSALATA CROCCANTE

Ingredienti:

per i medaglioni di uova

• 1 uovo
• 6 uova sode schiacciate
• 50 gr di mollica di pane
• 60 gr di prosciutto crudo
• 1 porro
• Latte intero
• Olio extravergine d’oliva
• Semi di sesamo

per l’insalata

• 1 piccolo finocchio
• 6 ravanelli
• 1 rapa rossa
• Olio di vinaccioli
• succo di mezzo limone
• 3 cucchiaini di aceto di mele
• sale
• pepe

 

Preparazione:

Cuocete 6 uova per 8 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatele, sbucciate e lasciatele raffreddare. Tritate il pane e bagnate con il latte, successivamente strizzatelo.

Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alle uova precedentemente schiacciate con la forchetta, all’uovo crudo, al pane ammollato, al porro tritato al sale e al pepe.

Formate tante palline e schiacciatele, panatele nei semi di sesamo, poi rosolate in una padella con olio.

 

Riunite il finocchio, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente.

Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare.

Distribuite la vinaigrette sulle verdure e servite con i medaglioni.