MEDAGLIONI DI UOVA CON INSALATA CROCCANTE

Ingredienti:
per i medaglioni di uova
- 1 uovo
- 6 uova sode schiacciate
- 50 gr di mollica di pane
- 60 gr di prosciutto crudo
- 1 porro
- Latte intero
- Olio extravergine d’oliva
- Semi di sesamo
per l’insalata
- 1 piccolo finocchio
- 6 ravanelli
- 1 rapa rossa
- Olio di vinaccioli
- succo di mezzo limone
- 3 cucchiaini di aceto di mele
- sale
- pepe
Preparazione:
Cuocete 6 uova per 8 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatele, sbucciate e lasciatele raffreddare. Tritate il pane e bagnate con il latte, successivamente strizzatelo.
Tritate finemente il prosciutto crudo e unitelo alle uova precedentemente schiacciate con la forchetta, all’uovo crudo, al pane ammollato, al porro tritato al sale e al pepe.
Formate tante palline e schiacciatele, panatele nei semi di sesamo, poi rosolate in una padella con olio.
Riunite il finocchio, i ravanelli e la rapa in un’insalatiera e mescolate delicatamente.
Versate l’olio, il succo di limone, l’aceto di mele in un barattolo di vetro, salate leggermente, chiudete con il coperchio e agitate per amalgamare.
Distribuite la vinaigrette sulle verdure e servite con i medaglioni.