MELANZANE FARCITE

Ingredienti:

  • 4 melanzane lunghe
  • 500 g di pomodorini pachino
  • 4 cucchiai di olive taggiasche sott’olio
  • capperi sotto sale
  • basilico fresco
  • 300 g di mozzarella di bufala
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • origano secco
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

 

Tagliate le melanzane in due nel senso della lunghezza.

Mettetele a bollire in una pentola per circa 20 minuti.

Passato il tempo scolatele e con un cucchiaio ricavatene la polpa che insaporirete in una padella con dell’olio, l’origano fino a farla ben asciugare dal liquido di vegetazione.

Lavate i pomodori e tagliateli a metà quindi cuoceteli in una padella con olio extravergine di oliva, le olive, i capperi dissalati, sale, pepe per circa 15 minuti.

Alla fine aggiungere il basilico leggermente spezzettato.

Disponete i gusci di melanzana in una pirofila con carta da forno, salateli internamente e farciteli con il composto ottenuto di melanzana, i pomodorini, la mozzarella tagliata a pezzettini.

Spolverizzateli con parmigiano grattugiato e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti.

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