Ingredienti
- 150 ml di acqua di cottura di ceci
- 2-3 cucchiai di succo di limone non trattato
- 150 g di zucchero a velo
- 150 g di zucchero
Versate l’acqua dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola e lavorate il composto con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone. Dopo un paio di minuti, l’acqua dei ceci si sarà trasformata in una schiuma stabile e semi-compatta, che ricorda la consistenza degli albumi a neve.
A questo punto, unite gradatamente lo zucchero bianco e lo zucchero a velo, continuando a montare.
Preriscaldate il forno a 100°C (funzione ventilata) e foderate due piastre con la carta da forno.
Versate la meringa in una sac à poche e realizzate tanti piccoli ciuffetti sulla piastra.
Infornate le meringhe e fatela asciugare in forno a 100°C per un’ora, avendo cura di tenere la porta leggermente aperta con un cucchiaio di legno. Successivamente, abbassare la temperatura ad 80°C e proseguite per altri 60-90 minuti, fino a quando l’interno delle meringhe sarà perfettamente asciutto.
Lasciate riposare le meringhe in forno spento, con la portiera aperta, per una notte.