MERLUZZO AL VAPORE AROMATICO E FORMAGGIO ERBORINATO

Ingredienti per 4 persone:

per il merluzzo:

  • 4 pezzi di merluzzo da 200 g cadauno
  • 200 ml di succo di barbabietola precotta
  • 1 pezzo di zenzero
  • 3 bacche di pepe rosa
  • 60 g di burro
  • un pizzico di sale

per il condimento:

  • 100 g di formaggio erborinato
  • 200 g di fagiolini lessati (vanno bene anche quelli surgelati)
  • olio extravergine d’oliva
  • un pizzico di sale
  • pepe macinato al momento
  • erba cipollina fresca

Procedimento

In una ciotola versate il succo di barbabietola (per ottenere il succo basterà frullare la barbabietola precotta e filtrare) e immergete i filetti di merluzzo lasciandoli marinare in frigorifero per 1 ora.

Versate circa 500 ml di acqua in un tegame, mettete lo zenzero, il pepe  rosa e portate a bollore.

Appoggiate sul tegame un cestello di bambù, adagiate i tranci di merluzzo scolati  e asciugati.

Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.

Passato il tempo, sciogliete il burro in una padella e rosolate per 2 minuti per parte i filetti di merluzzo.

Condite i fagiolini lessati in precedenza con olio, sale e pepe.

Mettete su ogni piatto una porzione di fagiolini, adagiate il filetto di merluzzo e sbriciolate un pezzetto di erborinato.

Guarnite con erba cipollina tritata e un filo d’olio.

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