MERLUZZO AL VAPORE AROMATICO E FORMAGGIO ERBORINATO
Ingredienti per 4 persone:
per il merluzzo:
- 4 pezzi di merluzzo da 200 g cadauno
- 200 ml di succo di barbabietola precotta
- 1 pezzo di zenzero
- 3 bacche di pepe rosa
- 60 g di burro
- un pizzico di sale
per il condimento:
- 100 g di formaggio erborinato
- 200 g di fagiolini lessati (vanno bene anche quelli surgelati)
- olio extravergine d’oliva
- un pizzico di sale
- pepe macinato al momento
- erba cipollina fresca
Procedimento
In una ciotola versate il succo di barbabietola (per ottenere il succo basterà frullare la barbabietola precotta e filtrare) e immergete i filetti di merluzzo lasciandoli marinare in frigorifero per 1 ora.
Versate circa 500 ml di acqua in un tegame, mettete lo zenzero, il pepe rosa e portate a bollore.
Appoggiate sul tegame un cestello di bambù, adagiate i tranci di merluzzo scolati e asciugati.
Coprite e fate cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio.
Passato il tempo, sciogliete il burro in una padella e rosolate per 2 minuti per parte i filetti di merluzzo.
Condite i fagiolini lessati in precedenza con olio, sale e pepe.
Mettete su ogni piatto una porzione di fagiolini, adagiate il filetto di merluzzo e sbriciolate un pezzetto di erborinato.
Guarnite con erba cipollina tritata e un filo d’olio.