MILLEFOGLIE DI RADICCHIO DI TREVISO

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo igp
  • 1 cipolla rossa
  • 1 mozzarella di bufala
  • sale
  • pepe nero
  • olio evo
  • zucchero
  • aceto di mele
  • burro
  • brandy
  • 8 gamberoni

Procedimento:

Lavate il radicchio e separate le foglie dalla sua radice, asciugatelo e passatelo in padella con un filo d’olio del sale e una macinata di pepe nero fintanto che si appassisce senza sfaldarsi.

Pulite la cipolla, tagliatela a fette e poi  dividetele a metà, cucinatele in  padella con  3 cucchiai di olio un goccio d’acqua e qualche pizzico di sale, quando cominceranno a stufarsi aggiungere 2 cucchiaini di zucchero e continuare a mescolare, a questo punto sfumate con dell’aceto e lasciate evaporare finché  risulteranno asciutte e caramellate.

Unite assieme a questo punto la cipolla e il radicchio e tenete da parte.

Tagliate la mozzarella in 4 parti.

In un piatto con l’aiuto di un coppa pasta i.niziare a creare la millefoglie alternando del radicchio e cipolla tiepidi con la mozzarella e terminate con il radicchio e cipolla.

Togliete  il coppapasta e servire subito.

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