MINESTRA DI LUGANEGHE

Ingredienti:

  • 200 g di Luganeghe tagliate a pezzi di 4 cm di lunghezza
  • 100 g di Burro
  • 150 g di Rape rosse
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 2 litri di brodo
  • 200 g di Riso Roma
  • 1 Cipolla piccola
  • 50 g di Monte Veronese grattugiato
  • Monte Veronese mezzano a scaglie

 

Sbollentare le salsicce per una decina di minuti in acqua bollente.

In un’altra casseruola sbollentare le rape tagliate a dadini.

In un’altra casseruola imbiondire la cipolletta col burro.

Aggiungere le salsicce e le rape alla cipolla; ricoprire con qualche cucchiaiata di brodo e completare la cottura mescolando di tanto in tanto.

Completare con il resto del brodo e far prendere l’ebollizione.

A questo punto si getta il riso e dopo circa venti minuti aggiungere il prezzemolo tritato e il Monte Veronese grattato.

Mescolare e servire con fettine di Monte Veronese mezzano a parte.

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