MOUSSE AL CARAMELLO SALATO CON GRANELLA DI PISTACCHI E CIALDA DI CIOCCOLATO FONDENTE
Ingredienti per 4/6 persone
Per il caramello salato- 250 ml di panna fresca
- 100 g di zucchero semolato
- 40 g di burro
- 1 cucchiaino di fior di sale
Per la mousse
- 250 ml di panna da montare
- 40 gr di zucchero a velo
Per le decorazioni
- 30 g di cioccolato fondente
- 50 g di pistacchi sgusciati e tostati
Procedimento:
Per prima cosa preparate il caramello salato come segue: mescolate il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il sale, in modo da ottenere un composto il più cremoso possibile.
Scaldate la panna in un pentolino antiaderente, spegnendo il fuoco poco prima che arrivi a bollore.
Contemporaneamente, in un’altra padella sempre antiaderente, sciogliete lo zucchero, avendo cura di non girare mai il composto. Quando sarà completamente liquido e avrà assunto un colore ambrato, incorporate la panna a filo mescolando per amalgamare bene tra loro i vari ingredienti e dopo qualche minuto spegnete il fuoco ed aggiungete anche il burro ammorbidito salato e fate in modo che si fonda del tutto nel caramello.
Fate raffreddare il caramello quindi estraete la panna dal frigorifero e montatela nel contenitore che avete precedentemente raffreddato, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Unite la panna al caramello salato, mescolando con delicatezza dal basso verso l’alto, fino a che non avrete creato una mousse omogenea. Sistemate la mousse nei bicchierini e riponetela in frigorifero mentre preparate le decorazioni.
Sciogliete il cioccolato a bagnomaria quindi su un foglio di carta forno o di acetato con l’aiuto di un cucchiaio realizzate delle cialde tondeggianti e riponetele qualche minuto in frigorifero a raffreddare.
Nel frattempo sminuzzate grossolanamente i pistacchi in modo da ottenere una granella.Una volta rassodato estraete il cioccolato dal frigorifero, create delle cialde con un piccolo coppapasta rotondo quindi terminate la decorazione del dolce disponendo uno strato di granella di pistacchi sulla superficie e una cialda di cioccolato per bicchierino.