MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI

Ingredienti:

  • 100 ml di latte
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50 gr di zucchero
  • 3 fogli di gelatina
  • 100 gr di cioccolato fondente
  • 200 ml di panna fresca
  • 250 gr di lamponi freschi
  • 60 gr di zucchero a velo
  • burro di cacao spray
  • succo di limone
  • foglia oro e spray alimentare oro

Procedimento:

Portare a 82 gradi il latte con i tuorli e lo zucchero mescolandoli con la frusta, spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina già ammollata e strizzata ed il cioccolato tritato, facendo sciogliere tutto assieme. Montare la panna lievemente: unire i due composti amalgamandoli bene e versare negli stampi in silicone, poi congelare o abbattere.

Preparare il coulis scaldando i lamponi con qualche goccia di succo di limone, cuocere per 3/4 minuti, aggiungere lo zucchero a velo, spegnere il fuoco e filtrare con un colino premendo i lamponi con il dorso di un cucchiaio.

Sformare i dolci congelati, decorare con foglia oro, lamponi freschi e il coulis di lamponi.

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