MUFFIN DI ALBUMI SPINACI E CAROTE

Ingredienti:
- 120 g di farina 00
- 2 albumi
- 40 g di Parmigiano grattugiato
- 125 g di yogurt bianco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- 300 g di spinaci freschi
- 150 g di carote alla julienne
- 6 g di lievito per torte salate
- Sale
- pepe
Lavate ed asciugate bene gli spinaci.
Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e unite il formaggio.
In un’altra ciotola mescolate bene lo yogurt, l’olio e i due albumi leggermente sbattuti, sale pepe.
Unite ora gli ingredienti liquidi a quelli secchi amalgamate un po’, unite gli spinaci spezzati con le mani e le carote.
Mescolate e suddividete il composto nei pirottini da muffin e posizionateli negli alveoli.
Cuocete a 180°C per circa 20 minuti.