MUFFIN DI ALBUMI SPINACI E CAROTE

Ingredienti:

• 120 g di farina 00
• 2 albumi
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• 125 g di yogurt bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
• 300 g di spinaci freschi
• 150 g di carote alla julienne
• 6 g di lievito per torte salate
• Sale
• pepe

Lavate ed asciugate bene gli spinaci.

Setacciate in una ciotola la farina con il lievito e unite il formaggio.

In un’altra ciotola mescolate bene lo yogurt, l’olio e i due albumi leggermente sbattuti, sale pepe.

Unite ora gli ingredienti liquidi a quelli secchi amalgamate un po’, unite gli spinaci spezzati con le mani e le carote.

Mescolate e suddividete il composto nei pirottini da muffin e posizionateli negli alveoli.

Cuocete a 180°C per circa 20 minuti.