MUFFIN CON REGALINO

Ingredienti:

  • 200g frutti rossi congelati
  • 300g zucca
  • 160g zucchero di canna
  • 80g sciroppo d’acero
  • 40g latte di avena
  • 400g farina tipo 1
  • 80g fecola di patate
  • 2 cucchiaini aceto di mele
  • 2 cucchiaini bicarbonato
  • 70g mandorle
  • 1 c di canapa in semi
  • 140g olio evo
  • sale un pizzico

Preriscaldate il forno a 200*C.

Mettete a bagno le mandorle per circa un’ora, poi frullatele grossolanamente con un mixer.

Tagliate ed eliminate la buccia della zucca, mettetela in una casseruola con un dito d’acqua e lasciatela sul fuoco finche’ non si sara’ cotta. Questo tipo di cottura è perfetto anche per preparare una crema di zucca o una vellutata!

Con un frullatore ad immersione, formate una cre- ma usando la zucca, lo zucchero, il latte di soia e l’olio.

In un recipiente per dolci, versate tutti gli ingredienti secchi e formate una fontana sulla quale verserete il bicarbonato e l’aceto: una volta forma- ta la schiuma, mescolate bene bene il tutto con una frusta.

Versate il composto liquido in una ciotola e aggiungeteci un po’ alla volta gli ingredienti secchi, mescolando con le fruste.

Otterrete un impasto umido, ma non liquido.

Versatelo in una tasca da pasticcere o, se non l’avete, fatevela da soli con un sacchetto gelo a cui avrete tagliato un angolo.

Posizionate i pirottini in una teglia da muffin e versate l’impasto riempiendoli quasi a meta’.

Prendete dei frutti di bosco surgelati e posizionateli al centro dei muffin. Coprite fino ad arrivare all’orlo del pirottino e infornate per 35 minuti.

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