NANO SUSHI

Ingredienti:

  • 300 gr Riso Vialone Nano IGP
  • 300 ml acqua
  • 3 cucchiai di aceto di riso o di mele
  • 2 cucchiai di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 3 alghe nori
  • 2 carote
  • 1 rapa rossa
  • 2 cavolini di Bruxelles
  • 1 mela
  • Sale
  • Pepe
  • olio evo
  • aceto di mele
  • salsa tamari o miso

Per il Patè al Curry:

  • 80 gr semi di girasole ammollati in acqua
  • 1 datteri
  • 1 cucchiai aceto di mele
  • 1 cucchiai olio di evo
  • 1 cucchiai di acqua
  • 1 cucchiai di salsa Ponzu
  • 1 cucchiaini di curry in polvere
  • 1 cucchiaini di curcuma
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 1 pizzico di pepe
  • 2 cucchiai di semi di girasole macinati fini

Serve un frullatore per preparare il patentino al curry, una microplain per grattugiare, una casseruola con coperchio per il riso. Una ciotola per condirlo, una spatola per distribuirlo.

Mettete in ammollo in frigorifero i semi di girasole coperti di acqua per 8 ore.

Marinatura: Tagliate le carote e la rapa in fette fini, se avete l’affettatrice meglio, altrimenti aiutatevi con la mandolina, fate marinate coperte dal pepe, olio, acetto di mele, salsa ponzu e miso almeno per 2 ore.

Riso: lavatelo bene sotto acqua corrente fredda finché l’acqua non diviene trasparente, in una casseruola unite il riso e acqua rapporto 1 a 1, accendete il fuoco medio-alto coprite con un coperchio e fate passare 15 minuti, successivamente passati abbassate la fiamma e fate passare altri 5 minuti, l’importante e’ che non togliete mai il coperchio, poi fate riposare 20 minuti lontano dal fuoco.

Patè al Curry: in un frullatore unite tutti gli ingredienti tranne i semi di girasole macinati, frullate fino ad ottenere una crema, aggiungete i semi di girasole tritati a parte che servono per dare consistenza, ed ora passate ad assemblare il tutto, procuratevi una spatola per il patè, una ciotola d’acqua con un cucchiaino di aceto per inumidirvi le mani per il riso che sarà molto colloso, ed un piano dove arrotolare i maki.

Maki: stendete l’alga sul piano con il lato delle nervature rivolto verso l’alto e stendete uno strato di patè, successivamente uno di riso e schiacciate bene con la spatola, ora aggiungete le verdure e la frutta ed una grattuggiata di cavolino e buccia di limone, senza esagerare perché ora dovete passare alla chiusura, inumiditevi la punta delle dita e bagnate la parte finale del foglio di alga nori per poterlo chiudere con questa parte che asciugandosi si incolla

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