NASTRI DI VERDURE, PECORINO, PINOLI E PESTO DI SPINACI

Ingredienti:

• 3 carote
• 3 costole di sedano
• 6 uova di quaglia
• 40 g di pecorino stagionato grattato
• 50 g di pecorino
• 30 g di pinoli
• 200 g di spinaci novelli
• olio extravergine d’oliva
• sale

 

Passate al mixer gli spinaci novelli, il pecorino grattato, 20 g di pinoli, un pizzico di sale e mezzo bicchiere d’olio.

Lavate le carote, il sedano, pulitele e tagliatele con il pelapatate a sottili strisce nel senso della lunghezza. Scottatele in acqua bollente, tuffatele in acqua fredda e sgocciolatele.

Lessate le uova di quaglia, quindi sgusciarle.

Tostate i pinoli in una padellina antiaderente.

Condite le verdure con il pesto di spinaci, il pecorino tagliato sottile con il pelapatate, i rimanenti pinoli, le uova di quaglia tagliate a metà e servite.