NUVOLETTE DI BACCALÀ

Ingredienti:

• 200 g di baccalà già mollato
• 50 g di farina
• 1 cucchiaio abbondante di parmigiano
• 1 cucchiaio abbondante di rosmarino tritato
• mezzo cubetto di lievito di birra
• acqua gasata quanto basta
• sale
• un albume montato a neve
• olio per friggere
• aceto balsamico di Modena

Procedimento:

1. Creare una pastella amalgamando la farina, il parmigiano, il rosmarino, il lievito di birra sciolto nell’acqua, il sale e l’albume montato a neve.
2. Questa colla accoglierà il baccalà cotto a vapore e sminuzzato.
3. Lo si lascerà riposare almeno un’oretta poi appena l’olio è pronto per la cottura immergere a cucchiaiate questa colla.
4. Le nuvolette si gonfieranno e appena pronti scolarli su carta assorbente.
5. Infine condirli con qualche goccia di aceto balsamico di Modena.