OCA IN ONTO

Ingredienti:

  • 1 kg di coscia e sovra coscia di oca
  • 250 g di strutto
  • 3 carote
  • 1 sedano
  • 1 cipolla
  • alloro
  • 2 patate viola
  • farina per polenta gialla

Procedimento:

Pelo le carote e le taglio a cubetti. Le immergo in acqua per preparare un brodo con sedano e cipolla.

Rosoliamo l’oca in padella con olio, cipolla , sedano e carote.

Nel frattempo peliamo le patate viola, le taglio a fettine e le immergo in acqua per far perdere l’amido.

Taglio la cipolla e la metto sotto sale in una ciotolina per disidratarla.

Friggo le chips di patate viola e le cipolle.

Preparo la polentina gialla.

Metto lo strutto nella padella con l’oca. Poi passo tutto in una teglia e copro tutto con il brodo vegetale.

Inforno il tutto per 3 ore a 100 gradi.

   

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