OGNI RISO UN BISO
Ingredienti:
- ½ litro di brodo di carne
- 60 gr di riso Vialone Nano
- 50 gr di piselli freschi sgranati
- 20 gr di burro
- 50 gr di prosciutto crudo tagliato spesso
- 20 gr di prosciutto crudo tagliato sottile
- 1 cipollotto
- prezzemolo
- formaggio grana
- olio extravergine d’oliva
- pepe
Scaldare in una casseruola l’olio e un po’ di burro, unire il prosciutto tagliato a dadini e il cipollotto affettato sottile.
Far appassire per qualche minuto aggiungere i piselli e bagnare con un mestolo di brodo caldo: cuocere per circa 10 minuti.
Unire tutto il brodo rimasto e riportare a bollore, infine aggiungere il riso e portare a cottura per circa 12-15 minuti mescolando spesso.
Nel frattempo in una padella antiaderente, biscottare le fettine di prosciutto e tenere da parte.
Insaporire la minestra con una macinata di pepe e aggiustare di sale se occorre.
Fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio grana e il burro rimasto, mescolare per mantecare.
Impiattare, aggiungere il prezzemolo tritato finemente e appoggiare sopra le fettine di prosciutto croccante.