ORECCHIETTE CON GUANCIALE, PORRO E RICOTTA AFFUMICATA

Ingredienti

Per le Orecchiette Pugliesi

  • 500 gr. di semola rimacinata di grano duro Pastificio Zara
  • 360 g di acqua

Per il condimento

  • 2 porri
  • 30 g di burro
  • 100 g di ricotta affumicata
  • Guanciale azienda Salumificio Brugnolo
  • Olio extravergine d’oliva
  • Sale
  • Pepe

 

Preparazione Orecchiette

Versate sulla spianatoia la semola, fate una conca e unite l’acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro.

Con la punta arrotondata di un coltello “strascinate” ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta, in questo modo si forma l’orecchietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all’indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello.

 

Preparazione del condimento

Tagliate a striscioline il guanciale, scaldate una padella e appena calda versatevi il guanciale, facendolo dorare. Appena diventa croccante e trasparente, spegnete il gas e toglietelo dalla pentola lasciandovi il suo grasso residuo

Lavate i porri, asciugateli e tagliateli a rondelle. Fateli rosolare nel grasso del guanciale con il burro e appena iniziano a prendere colore versateci un po’ d’acqua e lasciateli appassire per 5 minuti.

Unitevi quindi il guanciale e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco vivace.

 

Cuocete in acqua bollente salata le orecchiette e scolatele direttamente nel sugo.

Servite con una generosa spolverata di ricotta salata grattata.

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