PACCHERI CON SUGO DI GAMBERONI

Ingredienti:

  • 400 g di paccheri
  • 400 g di gamberi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 carota
  • 1 costa di sedano
  • 2 pomodori maturi
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 20 g di burro
  • olio evo
  • sale
  • pepe
  • peperoncino
  • prezzemolo tritato

Procedimento:

  1. Iniziate lavando e sgusciando i gamberi. Tenete da parte i carapaci. Tritate le verdure, scottatele in poco olio, poi aggiungete i carapaci e mescolate. Tagliate i pomodori a pezzetti e uniteli al resto, aggiungete un pizzico di peperoncino.
  2. Sfumate con il vino ed 1 bicchiere di acqua e fate cuocere, coperto a fuoco basso per un’ora. Poi frullate tutto e passate al setaccio fine schiacciando molto bene la parte solida per estrarne tutti i succhi.
  3. Trasferite il brodo così ottenuto in un tegame e fatelo ridurre di poco meno della metà a fuoco dolce unite il burro e aggiustate di sale e pepe.
  4. Nel frattempo lessate i paccheri, al dente, in abbondante acqua salata, in una padella calda spadellate i gamberi tagliati a pezzi, metteteli da parte, poi spadellate i paccheri con la bisque, impiattate decorando con i gamberi ed il prezzemolo.

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