Panna cotta alla vaniglia con asparagi caramellati
Ingredienti per 6 persone:
- 500 gr. Panna fresca
- ½ stecca di vaniglia Bourbon
- 6 gr. Colla di pesce
- 150 gr zucchero di canna
- 6 asparagi
- Frutti di bosco freschi per la salsa
- 20 gr burro
Bollire la panna con 90 gr di zucchero e la vaniglia aperta
Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda
Versare in stampini di alluminio e far raffreddare in frigorifero per 4 ore
Bollire gli asparagi, tagliare le punte a metà e saltarle con il burro e 20 gr di zucchero
Scaldare in un pentolino qualche frutto di bosco con lo zucchero rimanente.
Sformare la panna cotta, poggiarci sopra gli asparagi caramellati e colorare il piatto con qualche goccia di salsa ai frutti di bosco.