PANZANELLA CROCCANTE

Ingredienti

  • 1 cipolla rossa di Tropea
  • 100 g di pane casereccio (Altamura, Pugliese, Toscano)
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • 1 cucchiaio di acqua
  • Sale
  • Pepe nero macinato al momento
  • Origano secco
  • 400 g di pomodorini pachino o datterino
  • Olive taggiasche denocciolate
  • 6 foglie di basilico
  • 100 g di mozzarelline

 

Preparazione

Affettare la cipolla sottile, metterla a bagno in una ciotolina con acqua fredda per 4-5 minuti cambiando l’acqua un paio di volte e rimescolando di tanto in tanto.

Tagliare il pane in cubetti di 1-2 centimetri di lato.

In una ciotola emulsionare l’olio, l’aceto, l’acqua, un pizzico di sale, una macinata di pepe, una manciata di origano.

Tenere da parte due cucchiai di emulsione per condire ed utilizzare la restante per bagnare il più uniformemente possibile i cubetti di pane.

Trasferirli su una placca da forno e farli abbrustolire sotto al grill in forno.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà. Salarli e mescolare bene.

Lavare le foglie di basilico e spezzettarle, tenendone da parte un paio per decorare.

In una capace ciotola mescolare i pomodori con la cipolla ben strizzata, le mozzarelline, le olive, il basilico, un pizzico di sale e l’emulsione di olio tenuta da parte.

Unire all’ultimo il pane, mescolare, disporre in un piatto e servire subito.

Guarnire con basilico fresco e un filo di olio a crudo.

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