PANZANELLA ESOTICA DI FAVE

Ingredienti:

  • 100 g di fave
  • 1 cetriolo
  • 2 pomodori
  • 2 cipollotti
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1 mazzetto di menta
  • 1/2 limone
  • 1 spicchio di aglio
  • sale
  • pepe
  • olio evo
  • 250 gr di yogurt greco al naturale
  • 1 pizzico di sommaco
  • 1 pizzico di paprika affumicata o harissa

Procedimento:

Dopo aver ammollato le fave per 24 ore le risciacquo, le scolo e le metto in una pentola con abbondante acqua, porto a bollore e lascio sobbollire fino a quando non sono tenere.

Spengo la fiamma aggiungo il sale e lascio riposare 10 minuti dopo di che le scolo e le metto da parte. Taglio a tocchetti il cetriolo e pomodori, affetto i cipollotti sia la parte bianca che quella verde e trito prezzemolo e menta. Aggiungo il tutto in una ciotola e unisco le fave.

Preparo il condimento versando in una ciotola la scorza grattugiata e il succo del limone, l’aglio grattugiato, la menta tritata, il sale, il pepe, l’olio e il sommaco. Condisco le mie verdure.

A piacere aggiungo del pane vecchio a cubetti tostato con olio e sale in forno o del pane pitta.

Preparo il labneh con lo yogurt e con olio, sale e paprika affumicata.

Servo la panzanella nelle ciotole, aggiungo di lato il labneh e spolvero con altra paprika affumicata.

 

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